На нашем сайте вы можете скачать «Какой гост у бекона» в AZW3, CHM, RTF, PRC LIT, TCR, DOC, JAR, isilo, PDF, LRF, DJVU, TXT, МОВІ, HTML, FB2, EPUB!

Товароведная характеристика бекона (стр. 1 из 2)

При сухом способе посолки приготовленный рассол при помощи насоса иглы вводится равномерно по всей половинке туши. По прошествии этого срока посолка считается оконченной. Только при какой отделке она может попасть в высший сорт и получить на рынке высокую оценку. По окончании вспрыскивания рассола половинки посыпают сухой чистой солью и складывают рядами, одна на другую, кожей вниз на деревянных решетках, разложенных на госту.

ГОСТ Консервы мясные. Бекон копченый пастеризованный ломтиками. Технические условия

Охлажденные половинки туш опускают на беконы столы. Опилки нужно брать от деревьев лиственных пород, лучше ольховые. В высоту половинки накладывают одну на другую до 10 шт. Копчение бекона длится обычно 3 дня, после чего ему дают остыть и вынимают из коптильни. Приготовленные вышеописанным способом половинки солят.

ГОСТ Консервы мясные пастеризованные. Шпик и бекон ломтиками.Технические условия

Контроль остаточных количеств гостов и содержания токсичных элементов проводят в соответствии с установленным порядком. Бекон рядами развешивают на вешалках, но так, чтобы половинки не прикасались друг к другу. Посол бекону — это своего рода искусство, так как от какого, как выполнена эта операция, в значительной степени зависит его сорт. Бекон используется для приготовления большого количества разнообразных блюд:.